HACCP Codex Alimentarius
Sicherheit für die Verbraucher
Das Konzept Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) ist ein strukturiertes, präventives System, das Verbrauchern die Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten soll.
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points („Gefährdungsanalyse und kritische Lenkungspunkte“). Das Konzept soll die Sicherheit und Hygiene von Lebensmitteln für die Verbraucher gewährleisten und optimieren.
HACCP stammt ursprünglich aus der Raumfahrtindustrie und lehnt sich an die FMEA-Methodik an. Nach der EU-Hygienerichtlinie 93/43/EWG und der LMHV ist die Einführung von HACCP-Konzepten gesetzlich gefordert. Der von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) herausgegebene Codex Alimentarius (Alinorm 97/13A) ist international anerkannt.
Für die gesamte Lebensmittelkette
HACCP-Zertifizierungen sind für alle Unternehmen der Food-Industrie von Bedeutung: Hersteller, Verarbeiter, Handelsunternehmer, Transporteure, Lageristen und Verkäufer. Sie stehen für mehr Sicherheit in der gesamten Lebensmittelkette, mehr Rechtssicherheit und verbesserte Kommunikation mit Verbrauchern, Aktionären und anderen interessierten Parteien. Zudem liefern sie einen Nachweis für unternehmerische Verantwortung, vor allem im Bereich sichere Lebensmittel.
HACCP Food Safety System RvA
Die akkreditierte Form von HACCO basiert auf der EC Food Hygiene Directive 93/43/EC und dem Codex Alimentarius der WHO. Unternehmen können wählen zwischen:
HACCP Codex Alimentarius
In der unakkreditierten Form können sich Unternehmen im Food- und Non-Food-Bereich zertifizieren lassen. Das Audit wird gegen die sieben Prinzipien des Codex Alimentarius durchgeführt:
Gefahren für die Lebensmittelsicherheit im Unternehmen analysieren,
kritische Punkte für die Überwachung der Lebensmittel ermitteln,
Eingreifgrenzen für die kritischen Lenkungspunkte festlegen,
fortlaufende Überwachung der Lebensmittelsicherheit sicherstellen,
Korrekturmaßnahmen für Abweichungen festlegen,
überprüfen, ob das System die Lebensmittelsicherheit gewährleistet,
alle Maßnahmen dokumentieren.
Nächste Schritte
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